Акт отбора образцов пищевой продукции — образец 2026
Для чего нужен документ
Акт отбора связывает партию продукции с протоколом. Пункт 7.3 ГОСТ ISO/IEC 17025-2019 требует записей об отборе, если образцы берёт сама лаборатория: кто, где, когда, из какой партии и по какому документу.
Состав акта для микробиологии перечислен в пункте 6.1 ГОСТ 31904-2012: организация, исполнитель, место, дата и метод отбора, продукция и её данные, число проб, количество и описание партии, подписи. Молоко этот стандарт не охватывает: для него берите ГОСТ 26809.1-2014 и ГОСТ 26809.2-2014. Выборку определяйте по стандарту на вид продукции, например ГОСТ 9792-73 для колбасных изделий или ГОСТ 31339-2006 для рыбы.
Пробы на микробиологию отбирают первыми, до физико-химических и органолептических (пункт 4.6 ГОСТ 31904-2012). Затем акт сверяют с журналом приёма образцов. Остальные записи собраны в модуле «Пищевая продукция».
Как выглядит бланк
Лаборатория
Редакция 1 от 01.11.2026
АКТ отбора образцов пищевой продукции
- Акт № / дата
- Заказчик, адрес
- Договор, заявка
- Место отбора
- Продукция, документ на продукцию
- Партия
- Цель отбора
- Документы на отбор
- Осмотр партии
- Транспортирование
- Присутствовали при отборе
Отобранные образцы
| № | Код образца | Продукция, партия | Назначение | Время | Количество, масса | Упаковка, пломба | t продукта, °C |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Отклонения от порядка отбора: нет.
Пробы на микробиологию отобраны первыми, асептически, стерильным инструментом (пункты 4.6–4.8 ГОСТ 31904-2012).
На этикетке: продукт, изготовитель, партия, дата и час отбора, цель испытания (пункт 6.1 ГОСТ 31904-2012).
Размер выборки в образце условный: берите его из стандарта на вид продукции.
Испытательная лаборатория
Редакция 1 от 01.11.2026
АКТ отбора образцов пищевой продукции
- Акт № / дата
- АП-0318/26 от 20.10.2026
- Заказчик, адрес
- ООО «Мясной двор-Пример», г. Примерск, ул. Заводская, 18
- Договор, заявка
- Договор № 31-26; заявка № 842 от 15.10.2026
- Место отбора
- Склад готовой продукции, камера № 2, воздух +3 °C
- Продукция, документ на продукцию
- Колбаса варёная в полиамидной оболочке; ТУ 00000-001-00000000-2026 (условно)
- Партия
- № 1016-2 (условно), изготовлена 16.10.2026, размер партии 640 кг
- Цель отбора
- Производственный контроль; показатели — по заявке
- Документы на отбор
- ГОСТ 9792-73; ГОСТ 31904-2012 (микробиология)
- Осмотр партии
- Упаковка без дефектов, внешний вид нормальный; вскрыто 3 ящика из 64 (условно)
- Транспортирование
- Сумка-холодильник с аккумуляторами холода, регистратор температуры инв. № 52; выезд 10:55, прибытие 11:40
- Присутствовали при отборе
- Технолог ООО «Мясной двор-Пример»
Отобранные образцы
| № | Код образца | Продукция, партия | Назначение | Время | Количество, масса | Упаковка, пломба | t продукта, °C |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | МБ-0512/26 | Колбаса варёная, партия 1016-2 | Микробиология, по заявке | 10:20 | 1 батон, 0,5 кг | Стерильный пакет, пломба № 2217 | 4,1 |
| 2 | ФХ-0761/26 | То же | Физико-химические показатели, токсичные элементы | 10:30 | 2 батона, 1,0 кг | Пакет, пломба № 2218 | 4,2 |
| 3 | ФХ-0762/26 | То же | Контрольный образец на хранение | 10:35 | 1 батон, 0,5 кг | Пакет, пломба № 2219 | 4,2 |
Отклонения от порядка отбора: нет.
Пробы на микробиологию отобраны первыми, асептически, стерильным инструментом (пункты 4.6–4.8 ГОСТ 31904-2012).
На этикетке: продукт, изготовитель, партия, дата и час отбора, цель испытания (пункт 6.1 ГОСТ 31904-2012).
Размер выборки в образце условный: берите его из стандарта на вид продукции.
Типичные ошибки, которые находят эксперты
- В акте нет номера партии и даты изготовления: результат нельзя отнести к конкретной продукции, а протокол теряет смысл для заказчика.
- Написано только «отобрано по ГОСТ», без документа на вид продукции и без размера выборки. Эксперт не сможет проверить, как получена проба.
- Пробы на микробиологию взяты после органолептики или из уже вскрытой упаковки. Это нарушает порядок пункта 4.6 ГОСТ 31904-2012.
- Молочную продукцию отбирают по ГОСТ 31904-2012, хотя он на неё не распространяется.
- В бланке остался ГОСТ 26668-85: он утратил силу в России, вместо него действует ГОСТ 31904-2012.
- Нет времени отбора и температуры доставки, поэтому срок от отбора до начала испытаний проверить нельзя.
Частые вопросы
По какому ГОСТ отбирать пробы пищевой продукции?
Выборку и способ отбора задаёт стандарт на вид продукции: мясо, рыбу, зерно, кондитерские изделия. Для микробиологии общие документы — ГОСТ 31904-2012 и ГОСТ ISO/TS 17728-2017, но молоко в них не входит: для него есть ГОСТ 26809.1-2014 и ГОСТ 26809.2-2014. Примените подходящий документ и назовите его в акте.
Как доставлять охлаждённые образцы в лабораторию?
ГОСТ 31904-2012 для скоропортящихся продуктов называет плюс 5 °C и не более 6 часов, если для продукта нет особых условий. ГОСТ ISO 7218-2015 рекомендует 1–8 °C, ГОСТ ISO/TS 17728-2017 — ниже плюс 8 °C и не более 24 часов. Закрепите в процедуре, какой документ к какой продукции применяете, и записывайте фактическую температуру.
Нужен ли акт, если образец принёс заказчик?
Акт лаборатории в этом случае не составляют: лаборатория отбор не проводила и за него не отвечает. Отметьте в журнале приёма, что образец доставил заказчик, приложите его сопроводительный документ, если он есть. В протоколе укажите, что результаты относятся к образцу в том виде, в каком он получен.