Акт отбора смывов на пищевом производстве — образец 2026
Для чего нужен документ
Смывы показывают, насколько чисто работает производство. Цель акта — чтобы по результату можно было найти точку, момент относительно мойки и человека, который брал пробу. Это запись об отборе по пункту 7.3 ГОСТ ISO/IEC 17025-2019.
Каталог стандартов на 30.10.2026 не показывает единого ГОСТ на смывы для всех пищевых производств. ГОСТ ISO/TS 17728-2017 прямо исключает поверхности, а ГОСТ 31904-2012 относится к продуктам. Для птицепереработки есть раздел 9 ГОСТ 7702.2.0-2016. Для предприятий пищевой промышленности, общепита и торговли есть МР 4.2.0220-20: они введены взамен МУ 2657-82. Выбранный документ согласуйте в заявке и сверьте с областью аккредитации.
ГОСТ ISO 7218-2015 для тампонов отсылает к специальным документам, поэтому условия доставки и хранения берите из своей методики. Дальше смывы идут обычным путём: журнал приёма, журнал посевов, протокол.
Как выглядит бланк
Лаборатория
Редакция 1 от 01.11.2026
АКТ отбора смывов
- Акт № / дата
- Заказчик, адрес
- Договор, заявка
- Объект
- Цель
- Документ на отбор
- Момент отбора
- Средство обработки
- Тампоны, увлажняющая среда
- Транспортирование
- Присутствовали при отборе
Отобранные смывы
| № | Код смыва | Точка: код, участок | Объект | Площадь | Время | Показатели | Примечание |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
БГКП — бактерии группы кишечных палочек; КМАФАнМ — количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
Площадь, объём среды и условия доставки берите из своей методики. Значения в образце условные.
Коды точек расшифрованы в перечне точек контроля заказчика, копия приложена к заявке № 857.
Испытательная лаборатория
Редакция 1 от 01.11.2026
АКТ отбора смывов
- Акт № / дата
- АС-0127/26 от 22.10.2026
- Заказчик, адрес
- ООО «Мясной двор-Пример», г. Примерск, ул. Заводская, 18
- Договор, заявка
- Договор № 31-26; заявка № 857 от 19.10.2026
- Объект
- Цех варёных колбас
- Цель
- Проверка санитарной обработки по программе производственного контроля
- Документ на отбор
- МИ-04 (условно), согласована в заявке № 857
- Момент отбора
- После мойки и дезинфекции, до начала смены
- Средство обработки
- Дезинфицирующее средство, партия Д-77 (условно); обработка завершена в 06:20
- Тампоны, увлажняющая среда
- Стерильные тампоны; пептонно-солевой раствор, партия С-114/26 (условно), с нейтрализатором
- Транспортирование
- Сумка-холодильник; регистратор температуры инв. № 52; выезд 07:30, прибытие 08:05
- Присутствовали при отборе
- Мастер цеха ООО «Мясной двор-Пример»
Отобранные смывы
| № | Код смыва | Точка: код, участок | Объект | Площадь | Время | Показатели | Примечание |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | СМ-0207/26 | Т-03, обвалка | Стол, рабочая поверхность | 100 см² | 06:55 | БГКП, КМАФАнМ | Видимых загрязнений нет |
| 2 | СМ-0208/26 | Т-07, шприцовка | Воронка шприца, внутренняя поверхность | 100 см² | 07:02 | БГКП | После разборки |
| 3 | СМ-0209/26 | Т-11, обвалка | Нож № 4 | Рабочая часть | 07:10 | БГКП | — |
| 4 | СМ-0210/26 | П-02, цех | Руки работника, таб. № 118 | Обе ладони | 07:15 | БГКП, S. aureus | Перед началом смены |
| 5 | СМ-0211/26 | К-01 | Контрольный тампон без контакта с поверхностью | — | 07:20 | БГКП, КМАФАнМ | Контроль чистоты |
БГКП — бактерии группы кишечных палочек; КМАФАнМ — количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
Площадь, объём среды и условия доставки берите из своей методики. Значения в образце условные.
Коды точек расшифрованы в перечне точек контроля заказчика, копия приложена к заявке № 857.
Типичные ошибки, которые находят эксперты
- Точка описана словами «стол» или «рука работника». Через месяц её не найти, нужен код из перечня точек и название участка.
- Не указано, когда взят смыв: до работы, после мойки или в смену. Без этого результат нельзя истолковать.
- Не записана площадь, с которой взят смыв, поэтому результаты разных дней нельзя сравнить.
- Нет сведений о дезинфицирующем средстве и о нейтрализаторе, хотя остаток средства может повлиять на рост.
- В акте ссылка на ГОСТ 31904-2012: этот стандарт о продуктах, а не о поверхностях.
- Нет контрольного тампона: при росте нельзя исключить, что загрязнение внесено при отборе.
Частые вопросы
По какому документу отбирать смывы?
Сначала посмотрите, что требует программа производственного контроля заказчика. Для птицепереработки подходит раздел 9 ГОСТ 7702.2.0-2016. Международный ISO 18593 посвящён отбору с поверхностей, но как ГОСТ в каталоге не найден. Для пищевой промышленности, общепита и торговли есть МР 4.2.0220-20. Выбранный документ согласуйте в заявке и проверьте, что он входит в вашу область аккредитации, если работа идёт в её рамках.
Когда брать смыв: до работы или после мойки?
Это зависит от цели. Проверку санитарной обработки проводят после мойки и дезинфекции, контроль в смену показывает реальные условия работы. Запишите цель и момент отбора в акт, иначе результат нельзя истолковать. Если на поверхности мог остаться дезинфектант, используйте нейтрализатор, который предусмотрен вашей методикой.
Сколько смывов отбирать?
Число точек и частоту задаёт программа производственного контроля заказчика или надзорный документ, а не лаборатория. Лаборатория записывает в заявке точки и показатели и отбирает именно их. Если заказчик просит совета, это консультация: зафиксируйте её отдельно и не выдавайте свой перечень за нормативное требование.