Протокол микробиологических испытаний продукции — образец 2026
Для чего нужен документ
Протокол подводит итог посевов и подтверждений. Общие требования задаёт пункт 7.8 ГОСТ ISO/IEC 17025-2019, а раздел 13 ГОСТ ISO 7218-2015 добавляет: метод, температуру инкубации при необходимости, результаты, отклонения и всё, что нужно для полной идентификации образца.
Нормативы для пищевой продукции находятся в приложениях 1 и 2 к ТР ТС 021/2011; патогены вынесены в приложение 1. Значения зависят от группы продукции, поэтому в образце стоит ссылка на раздел, а не число: перенесите значения из действующей редакции и регламента на вид продукции.
Проверьте методы. ГОСТ 31659-2012 заменён на ГОСТ 31659-2024, ГОСТ 32031-2012 — на ГОСТ 32031-2022, ГОСТ 10444.2-94 утратил силу. Первичные данные берите из журнала посевов, питательные среды сверяйте с журналом сред. Дублирующие посевы фиксируйте в отдельном журнале.
Как выглядит бланк
Лаборатория
Редакция 1 от 01.11.2026
ПРОТОКОЛ микробиологических испытаний пищевой продукции
- Протокол № / дата
- Заказчик
- Заявка, договор
- Объект испытаний
- Изготовитель, партия
- Отбор
- Код образца
- Приём в лаборатории
- Подготовка
- Даты испытаний
- Цель
- Правило принятия решения
Результаты испытаний
| Показатель | Ед. изм. | Результат | Условия инкубации | Норматив | Метод |
|---|---|---|---|---|---|
Заключение о соответствии: результаты сопоставлены с нормативами указанных приложений, показатели в пределах допускаемых уровней.
Результаты относятся только к испытанному образцу.
Значения допускаемых уровней и массу продукта внесите из действующей редакции ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 034/2013 для своей группы продукции. Результаты и навески в образце условные.
КМАФАнМ — количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов; БГКП — бактерии группы кишечных палочек; КОЕ — колониеобразующие единицы.
Испытательная лаборатория
Редакция 1 от 01.11.2026
ПРОТОКОЛ микробиологических испытаний пищевой продукции
- Протокол № / дата
- П-1911/26 от 27.10.2026
- Заказчик
- ООО «Мясной двор-Пример», г. Примерск, ул. Заводская, 18
- Заявка, договор
- Заявка № 842 от 15.10.2026; договор № 31-26
- Объект испытаний
- Колбаса варёная в полиамидной оболочке; ТУ 00000-001-00000000-2026 (условно)
- Изготовитель, партия
- ООО «Мясной двор-Пример»; партия № 1016-2 (условно), изготовлена 16.10.2026
- Отбор
- 20.10.2026, 10:20; Орлов И. С.; ГОСТ 31904-2012; акт № АП-0318/26
- Код образца
- МБ-0512/26
- Приём в лаборатории
- 20.10.2026, 11:45; температура 4,6 °C; пломба цела; отклонений нет
- Подготовка
- ГОСТ Р ИСО 6887-2-2013; начало 20.10.2026, 12:15
- Даты испытаний
- 20.10.2026 – 26.10.2026
- Цель
- Производственный контроль; заключение о соответствии запрошено заказчиком
- Правило принятия решения
- По результату без учёта неопределённости, согласовано в заявке
Результаты испытаний
| Показатель | Ед. изм. | Результат | Условия инкубации | Норматив | Метод |
|---|---|---|---|---|---|
| КМАФАнМ | КОЕ/г | 1,2 · 10² | По методу | ТР ТС 021/2011, прил. 2, табл. 1, разд. 1.1 | ГОСТ 10444.15-94 |
| БГКП (колиформы) | в массе, г | не обнаружены в 1 г | По методу | То же | ГОСТ 31747-2012 |
| Escherichia coli | в массе, г | не обнаружены в 1 г | По методу | По заявке | ГОСТ 30726-2001 |
| Staphylococcus aureus | в массе, г | не обнаружены в 1 г | По методу | ТР ТС 021/2011, прил. 2, табл. 1, разд. 1.1 | ГОСТ 31746-2012 |
| Сульфитредуцирующие бактерии | в массе, г | не обнаружены в 1 г | По методу | То же | ГОСТ 29185-2014 |
| Salmonella spp. | в массе, г | не обнаружены в 25 г | По методу | ТР ТС 021/2011, прил. 1 | ГОСТ 31659-2024 |
| Listeria monocytogenes | в массе, г | не обнаружены в 25 г | По методу | ТР ТС 021/2011, прил. 1 | ГОСТ 32031-2022 |
Заключение о соответствии: результаты сопоставлены с нормативами указанных приложений, показатели в пределах допускаемых уровней.
Результаты относятся только к испытанному образцу.
Значения допускаемых уровней и массу продукта внесите из действующей редакции ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 034/2013 для своей группы продукции. Результаты и навески в образце условные.
КМАФАнМ — количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов; БГКП — бактерии группы кишечных палочек; КОЕ — колониеобразующие единицы.
Типичные ошибки, которые находят эксперты
- Указан заменённый метод: ГОСТ 31659-2012 или ГОСТ 32031-2012. На 2026 год действуют версии 2024 и 2022 годов.
- Результат написан «отсутствие» без массы продукта, в которой искали микроорганизм.
- Нет времени от отбора до начала испытаний, хотя срок начала зависит от вида продукции.
- Результат подсчёта записан без правила округления и без единиц КОЕ/г.
- Норматив взят для другой группы продукции: таблица приложения 2 разбита по группам, и значения отличаются.
- В образце с отклонением при приёме нет оговорки о достоверности, которую требует пункт 8.3 ГОСТ ISO 7218-2015.
Частые вопросы
Что писать, если микроорганизмы не обнаружены?
Указывайте массу продукта: «не обнаружены в 25 г». Без массы вывод не сравнить с нормативом, ведь норма задана именно через неё. Масса должна соответствовать нормативу для этой группы продукции. Проверьте её по действующей редакции приложений к ТР ТС 021/2011.
Когда нужно начать испытания после отбора?
ГОСТ ISO 7218-2015 советует начинать как можно быстрее, предпочтительно в течение 24 часов после получения. Для быстропортящихся продуктов срок 24 часа считают от отбора, для скоропортящихся, таких как рыба и сырое молоко, называется срок 36 часов. Если срок превышен, это отклонение и его записывают.
Нужно ли указывать неопределённость в микробиологии?
Раздел 13 ГОСТ ISO 7218-2015 говорит о ней как о сведениях «при необходимости» и ссылается на ISO 19036. Правило то же, что и в пункте 7.8.3 ГОСТ ISO/IEC 17025-2019: указывайте, если просит заказчик или это влияет на вывод. Подход закрепите в процедуре.