Журнал пробоподготовки пищевой продукции — образец 2026

Для чего нужен документ

Пробоподготовка — шаг, на котором результат легко потерять, а восстановить его потом нечем. Пункт 7.5 ГОСТ ISO/IEC 17025-2019 требует технических записей, достаточных для повторения работы в условиях, близких к исходным. Если подготовка записана только в рабочей тетради или вообще не записана, эта цепочка рвётся.

Документ на подготовку зависит от метода. Для токсичных элементов это ГОСТ 26929-94 (минерализация). Для микробиологии — часть стандартов ГОСТ ISO 6887: общие правила в ГОСТ ISO 6887-1-2015, мясо в ГОСТ Р ИСО 6887-2-2013, молочная продукция в ГОСТ ISO 6887-5-2016. Действует и ГОСТ 26669-85.

В журнале важны навеска, средство взвешивания, партии реактивов и режим. Весы сверяйте с журналом проверки весов, растворы — с журналом приготовления растворов.

Кто ведётЛаборант или инженер, выполняющий подготовку; проверяет исполнитель испытания или руководитель группы

Как частоНа каждую подготовку образца, в день выполнения

Сколько хранитьСрок задаёт сама лаборатория в процедуре управления записями; храните вместе с первичными данными испытаний

Как выглядит бланк

Наименование организации
Лаборатория

Форма Ф-84
Редакция 1 от 01.11.2026

ЖУРНАЛ пробоподготовки

Подразделение
Начат
Окончен

Дата, время	Код образца	Продукция	Показатели	Документ на подготовку	Способ	Навеска, г; весы, инв. №	Реактив или разбавитель, партия	Оборудование, режим	Итог: объём, разведение	Отметки	Исполнитель

Режим и объёмы берите из документа на метод. Партии реактивов в образце условные.

Холостую пробу готовят вместе с образцами, если это предусмотрено методом.

Ответственный за ведение

Проверил

ООО «Лаборатория-Пример»
Испытательная лаборатория

Форма Ф-84
Редакция 1 от 01.11.2026

ЖУРНАЛ пробоподготовки

Подразделение: Группа физико-химических и микробиологических испытаний
Начат: 12.01.2026
Окончен: —

Дата, время	Код образца	Продукция	Показатели	Документ на подготовку	Способ	Навеска, г; весы, инв. №	Реактив или разбавитель, партия	Оборудование, режим	Итог: объём, разведение	Отметки	Исполнитель
21.10.2026 09:10	ФХ-0761/26	Колбаса варёная	Pb, Cd	ГОСТ 26929-94	Сухая минерализация	5,012; инв. № 12	HNO₃, партия 88/26 (условно)	Печь муфельная инв. № 17, программа № 3	25 см³	Параллель 1	Смирнов Д. В.
21.10.2026 09:12	ФХ-0761/26	То же	Pb, Cd	ГОСТ 26929-94	Сухая минерализация	5,027; инв. № 12	HNO₃, партия 88/26 (условно)	Печь муфельная инв. № 17, программа № 3	25 см³	Параллель 2	Смирнов Д. В.
21.10.2026 09:15	Х-контроль	Холостая проба	Pb, Cd	ГОСТ 26929-94	Сухая минерализация	—	HNO₃, партия 88/26 (условно)	Печь муфельная инв. № 17, программа № 3	25 см³	Холостая	Смирнов Д. В.
20.10.2026 12:15	МБ-0512/26	Колбаса варёная	Микробиология по заявке	ГОСТ Р ИСО 6887-2-2013	Исходная суспензия и десятикратные разведения	25,03; инв. № 14	Пептонная вода, партия 41/26 (условно)	Гомогенизатор инв. № 33	225 см³; 10⁻¹–10⁻³	Бокс № 1	Кузнецова Е. Н.

Режим и объёмы берите из документа на метод. Партии реактивов в образце условные.

Холостую пробу готовят вместе с образцами, если это предусмотрено методом.

Ответственный за ведение

Руководитель группы Смирнов Д. В.

Проверил

Менеджер по качеству Кузнецова Е. Н.

Реквизиты можно подставить в бланк: конструктор реквизитов. Они хранятся только в вашем браузере.

Что входит в модуль «Пищевая продукция»

Типичные ошибки, которые находят эксперты

Записан только код образца и подпись: нет навески, партии реактива и режима. Подготовку нельзя повторить.
Нет связи с весами и печью: неясно, на каком оборудовании работали и было ли оно поверено или проверено.
Не отмечено, что брали параллельную навеску, хотя метод этого требует.
В журнале указан документ, который не совпадает с методом в области аккредитации.
Запись делают в конце недели по памяти, поэтому время и порядок действий не подтверждаются.
Срок годности реактива истёк к дате подготовки, а проверка не записана.

Частые вопросы

Обязательно ли вести отдельный журнал пробоподготовки?

Отдельного журнала стандарт не требует. Нужны технические записи, из которых можно восстановить работу. Подготовку можно вносить в рабочий журнал испытания. Отдельный журнал удобен, когда её делает другой сотрудник или один образец идёт на несколько методов.

Какой стандарт брать для подготовки к микробиологии?

Сначала смотрите стандарт на метод: он ссылается на нужный документ. Общие правила подготовки суспензии и разведений даёт ГОСТ ISO 6887-1-2015, специальные правила — другие части серии. Часть для мяса действует как ГОСТ Р ИСО 6887-2-2013, для молочной продукции — ГОСТ ISO 6887-5-2016.

Что записать при отклонении от режима?

Запишите отклонение в той же строке: что произошло, когда, кто решил продолжать работу. Если оно могло повлиять на результат, повторите подготовку из остатка образца или оформите запись в журнале несоответствий. Затирать и переписывать нельзя: изменения должны оставаться видимыми.