Протокол физико-химических испытаний продукции — образец 2026
Для чего нужен документ
Протокол — итог работы лаборатории и документ, который видит заказчик. Обязательное содержание задаёт пункт 7.8.2 ГОСТ ISO/IEC 17025-2019, заключение о соответствии — пункт 7.8.6, правила оформления — ГОСТ Р 58973-2020.
Образец построен на варёной колбасе: показатели качества из документа на продукцию и токсичные элементы из приложения 3 к ТР ТС 021/2011. Для мясной продукции сверяйте требования и с ТР ТС 034/2013, для молочной — с ТР ТС 033/2013, для рыбной — с ТР ЕАЭС 040/2016. Единицы в протоколе должны совпадать с единицами норматива.
Протокол собирается из записей: акта отбора, журнала приёма, журнала пробоподготовки. Общая схема дана в форме протокола испытаний. Сведения о протоколе аккредитованная лаборатория передаёт во ФГИС.
Как выглядит бланк
Лаборатория
Редакция 1 от 01.11.2026
ПРОТОКОЛ физико-химических испытаний пищевой продукции
- Протокол № / дата
- Заказчик
- Заявка, договор
- Объект испытаний
- Изготовитель, партия
- Отбор
- Код образца
- Приём в лаборатории
- Даты испытаний
- Цель
- Правило принятия решения
Показатели качества
| Показатель | Ед. изм. | Результат | Норматив | Документ на норматив | Метод |
|---|---|---|---|---|---|
Токсичные элементы. Подготовка проб: ГОСТ 26929-94
| Показатель | Ед. изм. | Результат | Норматив | Документ на норматив | Метод |
|---|---|---|---|---|---|
Заключение о соответствии: по определённым показателям образец соответствует приведённым нормативам.
Результаты относятся только к испытанному образцу. Погрешность приведена при доверительной вероятности 0,95.
Результаты, пределы и значения по ТУ в образце условные. Значения для свинца и кадмия относятся к мясным продуктам; для другой продукции берите свой раздел приложения 3.
Методики указаны для примера: приводите документы из своей области аккредитации.
Испытательная лаборатория
Редакция 1 от 01.11.2026
ПРОТОКОЛ физико-химических испытаний пищевой продукции
- Протокол № / дата
- П-1906/26 от 26.10.2026
- Заказчик
- ООО «Мясной двор-Пример», г. Примерск, ул. Заводская, 18
- Заявка, договор
- Заявка № 842 от 15.10.2026; договор № 31-26
- Объект испытаний
- Колбаса варёная в полиамидной оболочке; ТУ 00000-001-00000000-2026 (условно)
- Изготовитель, партия
- ООО «Мясной двор-Пример»; партия № 1016-2 (условно), изготовлена 16.10.2026
- Отбор
- 20.10.2026, 10:30; Орлов И. С.; ГОСТ 9792-73; акт № АП-0318/26
- Код образца
- ФХ-0761/26
- Приём в лаборатории
- 20.10.2026, 11:45; температура 4,7 °C; отклонений нет
- Даты испытаний
- 21.10.2026 – 23.10.2026
- Цель
- Производственный контроль; заключение о соответствии запрошено заказчиком
- Правило принятия решения
- По результату без учёта погрешности, согласовано в заявке
Показатели качества
| Показатель | Ед. изм. | Результат | Норматив | Документ на норматив | Метод |
|---|---|---|---|---|---|
| Массовая доля влаги | % | 64,2 ± 0,8 | Значение из ТУ | ТУ изготовителя | ГОСТ 9793-2016 |
| Массовая доля жира | % | 21,3 ± 0,7 | Значение из ТУ | ТУ изготовителя | ГОСТ 23042-2015 |
| Массовая доля белка | % | 12,5 ± 0,5 | Значение из ТУ | ТУ изготовителя | ГОСТ 25011-2017 |
| Массовая доля хлористого натрия | % | 2,0 ± 0,1 | Значение из ТУ | ТУ изготовителя | ГОСТ 9957-2015 |
| Массовая доля нитрита натрия | % | 0,003 ± 0,001 | Значение из документа | Документ на продукцию | ГОСТ 8558.1-2015 |
Токсичные элементы. Подготовка проб: ГОСТ 26929-94
| Показатель | Ед. изм. | Результат | Норматив | Документ на норматив | Метод |
|---|---|---|---|---|---|
| Свинец | мг/кг | 0,12 ± 0,03 | не более 0,5 | ТР ТС 021/2011, прил. 3, разд. 1 | ГОСТ 30178-96 |
| Кадмий | мг/кг | менее 0,01 | не более 0,05 | ТР ТС 021/2011, прил. 3, разд. 1 | ГОСТ 30178-96 |
Заключение о соответствии: по определённым показателям образец соответствует приведённым нормативам.
Результаты относятся только к испытанному образцу. Погрешность приведена при доверительной вероятности 0,95.
Результаты, пределы и значения по ТУ в образце условные. Значения для свинца и кадмия относятся к мясным продуктам; для другой продукции берите свой раздел приложения 3.
Методики указаны для примера: приводите документы из своей области аккредитации.
Типичные ошибки, которые находят эксперты
- Нет партии и даты изготовления: протокол относится к абстрактной колбасе, а не к конкретной продукции.
- Норматив взят из другого раздела приложения 3: значения для консервов, субпродуктов и яичных продуктов отличаются от значений для мясных продуктов.
- Указан заменённый метод. Проверяйте дату каждого документа в области аккредитации: стандарты на пищевую продукцию пересматриваются постоянно.
- Для токсичных элементов не указан документ на минерализацию, хотя от него зависит результат.
- Вывод о соответствии дан без просьбы заказчика и без правила принятия решения.
- Результат ниже предела количественного определения записан как ноль.
Частые вопросы
Где взять нормативы для пищевой продукции?
Показатели безопасности берите из ТР ТС 021/2011 и регламента на вид продукции, показатели качества — из стандарта или ТУ изготовителя. Смотрите действующую редакцию: ТР ТС 021/2011 менялся, последние изменения внесены 22.04.2024. В протоколе укажите документ и раздел, из которых взято значение.
Что писать, если элемент не обнаружен?
Указывайте нижнюю границу диапазона методики: «менее 0,05 мг/кг». Ноль или прочерк не показывают, с какой чувствительностью сделан вывод. Если граница методики выше норматива, метод для такого вывода не подходит, и это нужно решить ещё при анализе заявки.
Нужно ли указывать погрешность?
Не всегда. Пункт 7.8.3 ГОСТ ISO/IEC 17025-2019 требует её, когда она важна для достоверности результата, когда просит заказчик или когда она влияет на соответствие нормативу. Способ выражения закрепите в процедуре, а правило принятия решения согласуйте в заявке.