План контроля качества испытаний пищевой продукции — образец 2026
Для чего нужен документ
План показывает, как лаборатория следит за достоверностью результатов, а не просто выдаёт их. Он закрывает пункт 7.7 ГОСТ ISO/IEC 17025-2019: мониторинг должен быть запланирован, а данные записаны.
Для пищевых испытаний план удобно строить по группам продукции и методам. В микробиологии пункт 15.1.2 ГОСТ ISO 7218-2015 требует программы проверок на все испытания: искусственно заражённые образцы, стандартные образцы, параллельные испытания, параллельная оценка результата. Пункт 15.3 добавляет проверку квалификации, а требования к питательным средам задаёт ГОСТ ISO 11133-2016. Для химии опирайтесь на РМГ 76-2014.
Эта форма детализирует общий план внутрилабораторного контроля для пищевой продукции. Внешнюю часть ведите в плане участия в МСИ (межлабораторные сличения). Результаты дублей записывайте в журнале контроля дублирующими пробами.
Как выглядит бланк
Лаборатория
Редакция 1 от 01.11.2026
ПЛАН контроля качества испытаний продукции
- Период
- Область
- Основание
- Пересмотр
| № | Группа, показатель | Метод | Вид контроля | Средство контроля | Критерий | Частота | Исполнитель | Запись | Выполнение |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Значения в квадратных скобках — предложение лаборатории, а не норма. Установите свои и запишите основание.
Для редких испытаний контроль планируют вместе с испытанием, а не по календарю (пункт 15.1.3 ГОСТ ISO 7218-2015).
КМАФАнМ — количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов; БГКП — бактерии группы кишечных палочек; СО — стандартный образец.
Испытательная лаборатория
Редакция 1 от 01.11.2026
ПЛАН контроля качества испытаний продукции
- Период
- 01.01.2026 – 31.12.2026
- Область
- Пищевая продукция: мясная, молочная, хлебобулочная
- Основание
- Пункт 7.7 ГОСТ ISO/IEC 17025-2019, ГОСТ ISO 7218-2015, РМГ 76-2014
- Пересмотр
- При новых методах, сотрудниках, неудовлетворительных результатах
| № | Группа, показатель | Метод | Вид контроля | Средство контроля | Критерий | Частота | Исполнитель | Запись | Выполнение |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Мясная продукция, влага и жир | ГОСТ 9793-2016, ГОСТ 23042-2015 | Дублирующая проба | Рабочий образец, другой исполнитель | Предел из метода | [не реже 1 раза в месяц] | Смирнов Д. В. | Журнал дублирующих проб | 9 из 10 к 30.10 |
| 2 | Токсичные элементы, Pb, Cd | ГОСТ 30178-96 | Стандартный образец или добавка | СО состава (условно) | Норматив контроля из методики | [не реже 1 раза в квартал] | Смирнов Д. В. | Контрольная карта | 3 из 4 |
| 3 | КМАФАнМ, БГКП | ГОСТ 10444.15-94, ГОСТ 31747-2012 | Параллельный посев | Рабочий образец, другой микробиолог | Предел по расчёту СТО | [не реже 1 раза в месяц] | Кузнецова Е. Н. | Журнал дублирующих проб | 10 из 10 |
| 4 | Salmonella, Listeria monocytogenes | ГОСТ 31659-2024, ГОСТ 32031-2022 | Искусственно заражённый образец | Тест-штамм, журнал штаммов | Обнаружено в заражённом, нет в чистом | [не реже 1 раза в квартал] | Кузнецова Е. Н. | Журнал посевов | 3 из 4 |
| 5 | Питательные среды | ГОСТ ISO 11133-2016 | Контроль партии среды | Тест-штаммы | Критерии стандарта | На каждую партию | Иванова А. П. | Журнал сред | Выполняется |
| 6 | Подсчёт колоний | ГОСТ ISO 7218-2015 | Параллельная оценка результата | Одни и те же чашки, два сотрудника | Предел по расчёту СТО | [не реже 1 раза в полугодие] | Кузнецова Е. Н. | Журнал посевов | 1 из 2 |
| 7 | Проверка квалификации, микробиология | ГОСТ ISO/TS 22117-2013 | Внешний контроль | Провайдер из реестра | Удовлетворительный результат | По плану МСИ | Менеджер по качеству | План МСИ | Заявка подана |
Значения в квадратных скобках — предложение лаборатории, а не норма. Установите свои и запишите основание.
Для редких испытаний контроль планируют вместе с испытанием, а не по календарю (пункт 15.1.3 ГОСТ ISO 7218-2015).
КМАФАнМ — количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов; БГКП — бактерии группы кишечных палочек; СО — стандартный образец.
Типичные ошибки, которые находят эксперты
- В план попали не все методы из области аккредитации, а только удобные. Для микробиологии программа должна охватывать все испытания.
- В графе контроля написано «по необходимости»: нельзя проверить, выполнен ли план.
- Нет критерия: неясно, какой результат считать удовлетворительным.
- Периодичность скопирована из чужого плана, а не обоснована числом испытаний и рисками.
- Для редких испытаний предусмотрен ежегодный контроль, хотя за год испытаний почти не было. Здесь лучше контроль вместе с испытанием.
- Нет отметки о выполнении и связи с записями, поэтому план живёт отдельно от работы.
Частые вопросы
Чем план контроля отличается от плана ВЛК?
По сути это один механизм мониторинга достоверности. Общий план внутрилабораторного контроля (ВЛК) охватывает всю лабораторию, а эта форма раскрывает его для пищевой продукции: по группам и методам. Если лаборатория небольшая, можно вести один документ и не дублировать его.
Какую частоту контроля указать?
Обязательной частоты в пункте 7.7 ГОСТ ISO/IEC 17025-2019 нет. Значения в образце — это предложение, которое лаборатория обосновывает сама: числом испытаний, долей отрицательных результатов, опытом сотрудников, итогами сличений. Запишите основание, чтобы эксперт видел логику, а не случайное число.
Нужно ли участвовать в проверке квалификации по пищевой продукции?
Участие обязательно там, где она доступна и применима, частоту лаборатория определяет по рискам, а план составляют заранее. Для микробиологии есть ГОСТ ISO/TS 22117-2013. Если подходящего провайдера нет, сохраняйте подтверждения поиска и применяйте альтернативные сличения.